Salsas Mexicanas

Este libro es un compendio de más de 80 salsas mexicanas escrito por Ricardo Muñoz Zurita, destacado exponente de la cocina mexicana. Las recetas están agrupadas en cuatro secciones: Picos de Gallo, Guacamoles, Salsas con chiles frescos y Salsas con chiles secos. Cada una está acompañada por un texto con anécdotas personales que permiten conocer el origen de la salsa, su singularidad o la razón por la cual forma parte de este compendio. Incluye información útil de las variedades de chiles empleadas en las recetas y los utensilios básicos para elaborar las salsas, así como un glosario accesible preparado por el autor. La fotografía es obra de Ignacio Urquiza, reputado especialista con más de 40 años de experiencia en fotografía culinaria y de alimentos. ENGLISH DESCRIPTION Ricardo Muñoz Zurita, a leading exponent of Mexican cuisine, compiles more than 80 Mexican table sauces (or salsas) in this book. Recipies are grouped into four sections: Picos de Gallo, Guacamoles, Fresh-chili Sauces, and Dry-chili Sauces. Each recipe comes with a personal anecdote which allows readers to discover the origin of the sauce, its singularity, or the reason why it earned a place in this compendium. The book includes useful information on pepper varieties, an overview of the basic utensils for making sauces, and an accessible glossary prepared by the author. The photographs display in this book are the work of Ignacio Urquiza, a renowned specialist with more than 40 years of experience in culinary photography.